餐飲業恢復元氣的正確姿勢

時間:2020/3/24 9:05:50 來源:36氪 責任編輯:曲艷麗

【摘要】 數據顯示,疫情期間,78%的餐飲企業營業收入相比去年春節損失超過100%,九成餐飲商戶出現資金短缺。隨著疫情進入第二階段,國內疫情正在快速消退,餐廳業開始復蘇。3月12日起,在停業了46天之后,海底撈的首批火鍋餐廳門店營業。

來源:36氪

  文|曲艷麗

  近來,幾乎每個人都收到部分關注餐廳們的推送,陸續謹慎的開放了堂食,另一邊也收到一些壞消息,比如樓下心愛的餐館貼上旺鋪招租,甚至魔都昔日網紅餐廳和酒吧也迎來了一波閉店潮。

  數據顯示,疫情期間,78%的餐飲企業營業收入相比去年春節損失超過 ,九成餐飲商戶出現資金短缺。

  恒大研究院近日的一份疫情報告稱,受此次疫情影響,餐飲零售業僅在春節7天內的損失就可能高達5000億元。

  隨著疫情進入第二階段,國內疫情正在快速消退,餐廳業開始復蘇。3月12日起,在停業了46天之后,海底撈的首批火鍋餐廳門店營業。

  天風證券報告稱,全國餐飲業逐漸回暖,商戶復工率已經超過55%。

  招商銀行信用卡和旗下的掌上生活App,為餐飲業元氣恢復,添了一把柴。

  元氣的恢復

  疫情肆虐,餐飲是重災區。

  上海餐館老板Amy從業數十年,從未遭遇這樣的寒冬,原來真的有“顆粒無收”這回事。

  中餐館 為慘烈,被視為重頭戲的年夜飯,取消過半。整個2月份,餐飲堂食業務幾乎停擺。餐飲業正在困境中掙扎自救,外灘高級壽司店開始賣食材大禮包,連雞尾酒都有了外賣。

  隨著3月份國內疫情正在快速消退,進入復工解凍期,餐飲業終于開始緩慢恢復元氣。

  所有經濟數據角度的分析都會說,疫情結束之后,餐飲業會出現報復性反彈,當年SARS過后就是這樣。事實真的如此嗎?

  火鍋、擼串或許會,但是經歷過SARS的上海高端西餐館老板Robin認為,不見得。堂食需求的復蘇是非常緩慢的、逐漸的。一窩蜂式的外食景象,恐怕有點難。

  任何一己之力都是單薄的,自救與互助都在進行時。越來越多互聯網平臺向商戶傾斜,加入到餐飲業“抗疫”行列。

  3月9日,掌上生活App正式上線“預售飯票5折起”,類似于“早鳥票”,采用預售模型,鼓勵用戶提前購買喜愛商戶的代金券,待到疫情結束后到店消費,以此提前為商戶鎖定交易,實現引流。同時在預售商品中給予補貼,帶動復購,形成良性循環。

  目前,全國已有2900余家餐飲商戶參與預售活動,涉及優惠商品3000余種。很多在平時非常高冷的日料店例如酒吞、時常排隊兩小時的大龍燚火鍋等,也都在活動之列。

  商家鎖定了未來的現金流,消費者得到實惠,對平臺而言是增加用戶黏性,可謂皆大歡喜的操作。預售飯票上線以來也實現日均交易金額超過百萬的成績。

  根據招商銀行2019年報披露數據,掌上生活App的累計用戶數已經超過9000萬,月活超過4500萬。這為用在C端聚集的用戶黏性,去賦能線下的B端商戶,由供給帶動需求,從而為驅動消費復蘇提供了可能。

  在這之前,招行信用卡還試水了消費場景的轉換。

  在后疫情期和復工初期,掌上生活App上新增了外送服務,從“到店”至“到家”場景的覆蓋。外送服務的 批,是瑞幸咖啡、海底撈、肯德基等大牌商戶。

  再造需求

  這些都是小試牛刀,招行信用卡真正要放的大招是“周六必享”。

  過去幾年,中國餐飲業經歷了數字化轉型的重要的變革,O2O的商業模式讓餐飲業變得生機勃勃。

  此前掌上生活App曾打造過 飯票產品“周三5折“,很快成為經典活動,無數人在每周三上午十點訂鬧鐘搶5折飯票。“周六必享”不是簡單意義上基于“周三5折”的升級。

  一個產品的未來與能否掛鉤需求密切相關,就像“雙十一”選擇了傳統零售業十一黃金周與年末促銷季的中間的漫長冬季,卻重建了一個消費的春天。

  所以,人民群眾的消費需求是被創造出來的。

  無論是“電商造節”,還是“周六必享”,其原理,都是在一個極短促的時間內,會集了海量的買家和賣家,流量的聚集效應是指數級增加的。消費需求不斷的被創造、又被滿足、再次被創造,在供需兩端劇烈地碰撞中,前所未有的商業數字化變革完成。

  未來,“周六必享”主打周末檔,靈感來源于疫情特殊時期,探索開創出一種新型商業模式,是對原有商業模式的進化和升級,對B端商戶實現“預售+引流+補貼+復購”的循環模式,對C端用戶則實現“便捷+實惠”的良性模式,雙向刺激、雙重投資。

  能做到這件事,首先你得是一個平臺,可以連接足夠數量的用戶和餐飲門店。招行信用卡的“飯票”,始終走的是自建平臺、自營商戶、自營用戶的路子,多年精耕細作,累計合作餐飲門店達到16萬家。

  自2014年以來,“飯票”與這些線下門店相互磨合,了解其痛點和需求,才能做到在這次疫情中迅速應對,推出一系列的全方位的解決方案。

  36氪發現,掌上生活中“周六必享”將在北京、上海、廣州、深圳、西安、重慶、福州、寧波、沈陽、濟南十個城市率先測試,首批合作伙伴除了全國范圍的星巴克、肯德基、屈臣氏之外,10個城市將各有一批極具地域特色的餐廳加入,如上海的云海肴、重慶的黃記煌、西安的探魚都成為嘗鮮者。

  金融無處不在

  在后疫情時代,重振消費是 要務,如果把時間往前推到50天前,對B端商戶自救過程中暖心又實用的 時間支援,則是另外一套方案。

  重慶本土快餐“鄉村基”的自救過程中,到處都是招行的影子。

  大年初五,鄉村基聯系了招行信用卡重慶卡部負責人,隨后,招行重慶分行跟進需求,再到1.5億元貸款下放,全程只用了不到三天。

  招行信用卡所做的不只是貸款那么簡單,他們為鄉村基主動制作宣傳物料、對接企業工作餐,還向免費贈送了1300份員工新冠肺炎保險。

  鄉村基拿到的這套“保險+金融支持+企業工作餐+營銷”的“禮包“,只是招行信用卡“飯票”在疫情初期對諸多商戶進行助力的一個案例。

  當金融開始場景化之后,金融就開始無處不在。

  正如鄉村基重慶區域負責人所說:“以前以為金融是嚴肅冷冰冰的,沒想到是這么及時溫暖的。”

  截至2月29日,招行信用卡已將1047家商戶接入企業工作餐預訂平臺,同時對520家商戶提供金融服務支持。

  “逾越者聯盟”

  助力餐飲業的種種操作,實際上是招行信用卡“逾越者聯盟”的一部分。

  3月2日,招行信用卡發起“逾越者聯盟”,率先籌集了高達7億元的專項資金,將重點投入餐飲、汽車、電商領域,包括3萬余家餐飲品牌的16萬家門店、50個汽車品牌、5000家汽車經銷商、1萬家電影院等。

  國內信用卡行業已經成為連接億萬客戶和商戶的重要金融基礎設施。在整個銀行體系中,信用卡是與線下零售業務、實體經濟零售端交錯 緊密的環節之一。

  2019年中國銀行卡產業發展藍皮書顯示,10年來,我國信用卡交易總額增長到38.2萬億元,翻了10倍以上,近三年每年都實現了20%左右的交易增速,是促消費環節的中流砥柱。

  面對當下的難關,招行信用卡與合作伙伴以“聯盟”的姿態,并肩站在一起,危中尋機。

  逾越,希伯來語還有一層含義是“越過”,歐洲的史料中大約3500年前開始“逾越節”就被作為一個重要的日子流傳至今,寓意從災難中得到救援,春天得以平安來臨。

  “這個世界從來都充滿了不確定性,但確定的是‘風雨同舟者興’。”3月2日,招商銀行信用卡在官微上發布的《致招商銀行信用卡合作伙伴的一封信》中這樣寫道。

  人類總免不了面對危機,面對自然界的危機,也面對社會自身的危機,重要的是,在危機中,人類能選擇守望相助,也能從中尋找新的商業模式。

  沒有一個冬天不可“逾越”。

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