生意好的餐廳,都有這幾個共性

時間:2020/3/26 9:34:05 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 餐飲行業因為門檻低的原因,入行的人很多,但是現實卻是,大部分初入行的人還沒有撐過半年便倒閉了。餐飲生意越來越難做,小到街面上的生煎店,大到正餐店,漲幅不定的食物成本、人工成本都事需要考量在內的。

生意好的餐廳,都有這幾個共性,小可一直很關注餐飲方面的知識,今天和朋友聊天,她說生意好的餐飲,有么有共性呢?共同店有哪些呢?小可其實也不是很了解,今天就在網上查了些資料,了解一下。

生意好的餐廳,都有這幾個共性

餐飲行業因為門檻低的原因,入行的人很多,但是現實卻是,大部分初入行的人還沒有撐過半年便倒閉了。餐飲生意越來越難做,小到街面上的生煎店,大到正餐店,漲幅不定的食物成本、人工成本都事需要考量在內的,新客期到熟客期這段時間,對餐飲創業者來說至關重要。如何縮短新客期呢?能夠做到越來越多回頭客,我覺得有幾個共性!

  1服務有驚喜

  在餐飲這個行當無法撇開人的時候,服務一定是必不可少,甚至是決定性的競爭點。以徐記海鮮為例,在人均價180元的前提下,徐記海鮮的人流量都可以達到一年545萬人次,有個主要的原因是因為他們家服務做得好,他們總是會給到顧客意料之外的服務。

  就比如說下雨的時候,安保會特意打傘把我送到車門前,我的女性朋友感冒了,徐記海鮮的服務員會送上一杯暖暖的姜茶。還有同樣是服務五星的海底撈。別家等位置,啥都不給,他家等位置,有小吃,有飲料,還給你點千紙鶴讓你疊,疊完了還能抵折扣。

  有很多餐飲老板,其實很用心在做服務,奈何并不是門店所有員工都會有跟他一樣的心,去對待顧客。大多數店,在服務這一項就做得很一般。如果你能做到,你也就成了"少數派",自然也就給了顧客驚喜。想想顧客說"沒想到他家服務能這么好",你是不是很開心呢。

  當你的服務給到顧客驚喜的時候,就會有很多回頭客了。

  2菜品超出顧客預期

  經營成本越來越高,大家都在喊著"去廚師化",菜品要"標準化",進而降低成本。但是菜品,是餐廳的核心,如果為了縮減成本而降低菜品的品質,這是得不償失的。如果你的菜品,能夠高于顧客的期待來滿足顧客,你覺得被顧客投票還難嗎?

  那么,什么叫做"超期待"呢?

  就是顧客說"呀,這家店的菜竟然是這樣的,怪不得都說好呢"。

  如果顧客說"哦,就這啊,和那個誰誰家比,沒啥么,還這么貴",那顧客之后就不會來你這里了。

  做餐飲行業,要明白自己餐廳的主打菜品是什么,從從"色、香、味、意、形、養"這五個維度去考慮,都按照110%的成本來做。核心的一兩道菜品,甚至可以考慮按照130%的標準來做。當顧客點這些菜品的時候,都會超出他們的期待,因為別人做的也就那樣,可你不一樣。

  當你的菜品超出了顧客期待的時候,回頭客就來了。

  3對自己高要求

  看到高要求,想必你一定會問"什么叫做高要求,高的標準是什么"。

  是什么呢?其實非常簡單,就是"己所不欲,勿施于人"。用自己挑剔別人的標準,來挑剔自己的店。你去看看同行,看看別人,都有什么毛病,都有哪些地方你看不上的。挨條記下來。然后再回到你的店里,挨條去對比,這些問題你有沒有,如果有,立刻著手去改。我們總說,要"嚴于律己,寬于律人",可大多時候,我們能做到的,都是"寬于律己,嚴于律人"。

  當你給自己的標準夠高,做得夠好的時候,回頭客自然就來了。

  今年餐飲不好干,總能聽到餐飲老板抱怨“餐廳生意不好”,“沒人來吃飯”……

  但,在你抱怨生意不好的時候,仍有一些餐廳在排長隊,這是為啥?

  其實做餐飲,歸根結底做的是“人”的生意。顧客是餐廳的衣食父母,只有把顧客“伺候”好了,把人吸引過來了,你的餐廳才能活下來,才能賺更多的錢。餐飲老板,要想生意好,這幾件事你得想明白了!

  1你開的店到底是誰的?

  我們總說“我家店如何如何”,我想請你思考一下,這家營業執照負責人寫著你的名字的餐飲店,到底是誰的?商業書中說,“公司是為股東存在的”,而有些企業卻說“公司是為員工存在的”。

  可我們從來沒見過誰打廣告的時候說“為了我們老板能買豪車別墅,多來我家消費吧”,也沒見誰說“為了我們員工能去海外旅游,來多來我家吃飯吧”。

  我們更多的說的是啥?

  是不是總說“童叟無欺,誠信經營”,“顧客是我們的衣食父母”?一家正常運營的店,無論是你購買食材,雇傭員工,店面房租,翻新裝修,所有的錢,不都是從顧客那里來的嗎?

  既然是這樣,那么這個邏輯就很簡單了,所謂的“你的店”,只不過是顧客花錢開的一家店,你是這家店的主理人。而這個顧客,并不是固定的某一個人,而是來店里消費的千千萬萬人。

  就像為提供食材的供應商,他收到的錢,都是像你這樣千千萬萬的餐飲老板給的,他們只不過是這家店的主理人。如果作為顧客的你們不選擇他了,他這家店就開不下去了,就會換一個人來繼續服務你們。

  所以說,你的餐飲店,實質上是顧客的。

  2街上的每家餐飲店,其實都是一個投票箱

  那么,請你再思考一下,這家店的生死,由誰來決定呢?“既然是顧客的,肯定顧客手里掌握這生殺大權唄,他們說了算。”

  對嘍,掌握生殺大權的,就是“擁有”這家店的顧客。假設這樣一個場景,街上的每一家店,都是一個投票箱,如果得到的票數低于某一個值,這個投票箱就得取消。而顧客,則是用他們手里的錢來投票。

  請你注意,顧客是用手里的錢做選票的,那么到這里,有一點關于投票非常重要的知識,不得不提。那就是,“用選票投票,和用錢投票,有什么區別?”

  請你一定要認真思考這個問題,我繼續往下說。

  如果發給每個人一張選票,讓他們去投誰該留下誰該離開,那么這時候拼的是誰的人緣好,誰的影響力大,而且投票人還會有人情面子等等的顧慮,更重要的是,這樣的投票,是不需要為結果負責的。比如說,你現在很迷茫,不知道這家店要不要繼續開下去,你在網上發起投票,讓大家幫忙來投票。這時候,投票者是不需要為結果負責,無論是開還是不開,對他們來說沒有任何損失,你的存活和他們沒有任何關系。

  那么,我們換個投票法,讓他們用錢來投票,如果支持你繼續開下去,請每人拿出自己的錢來投你。你猜,這時候,他們會怎么考慮呢?

  這時候他們就會關心,投你會對他們產生什么收益,對他們有什么好處。這與他們自身的利益直接掛鉤,而不會像單純的用選票投那么“無所謂”了?搞清楚了用錢投票的意義,那么, 核心的問題來了,如何讓更多的顧客來用錢為你投票呢?答案就顯而易見了,只有做的越好,能夠給他們帶來更多的好處,顧客才會投給你。

  3餐廳想獲得顧客更多的“選票”,怎么做?

  開店想要賺到更多錢,那就得有更多的顧客拿錢為你投票。想要獲得更多的投票,就要做的越來越好。如何做到越來越好呢?

  4顧客不是上帝,但顧客有“上帝視角”

  以前總說,顧客是上帝,我之前的文章說過我的觀點,顧客不是上帝,也別把顧客當上帝,把他們當朋友就成了。雖然顧客不是上帝,但他們卻擁有著“上帝視角”。

  作為經營者,尤其是中小餐飲的經營者,幾乎所有的注意力都在自己經營的這幾家店上。而對于顧客來說,他們在外面消費的店,可以說是千家萬家。尤其現在有各種平臺,哪怕不進店消費,也能較為詳細的了解一家店。

  所以對于顧客來說,他們其實是擁有了上帝視角在看你的店。比如,同樣一道剁椒魚頭,他們可以同時了解到幾十家店這道菜的價格、擺盤造型,口味特點等等。當信息的不對稱被削弱之后,他們選擇起來就非常容易了。因此,當顧客初選之后,再進店消費的時候,他們對你提供的菜品、在這些投票箱中所處的位置就會有直接的判斷。下次要不要繼續投給你,也就有了答案。所以說,面對擁有“上帝視角”的顧客,想讓他們多投票,只有一條路,那就是越做越好。

  5一切以顧客為中心,服務好每一個到你店里來的顧客

  再回到我們開始說的,顧客是我們的衣食父母,我們開的這家店實質上是顧客的。那么,想要活下去,想要獲得更多的投票,極其簡單,且只有一個,那就是“一切以顧客為中心”。這也是餐飲店賺錢的底層邏輯。

  而且,這句話決不能當做口號去喊,哪怕你去央視打廣告說“一切以顧客為中心”,也沒用。真正有用的,就是做好你眼前的事情,服務好每一個到你店里來的顧客,用實力征服他們,讓他們為你多投票。把“一切以顧客為中心”這個理念,從上到下,從內到外,貫徹到你所有的經營環節里,堅持執行。

  只要你能堅持做,你自然會發現,票箱里的票,是越來越多。

  希望以上內容能夠幫助到您。

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